Ardahan’da Köprülü Beldesi’nde Çağ Kebap Yenir

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Ardahan ilinin tek Beldesi olan ve cağ kebabını ana vatanı olarak bilen Köprülü Beldesi (Koravenk) son yıllarda çağ kebap yemek için gelen gurbetçilerin ilgisi artıyor.

1877 yıllarda bölgede başlayan Rus işgali döneminde Rus kumandanlar tarafından Köprülü Beldesi (Koravenk) çağ kebabının pişirilme yöntemi ve lezzeti hatıralarında not edilmiş daha sonra Rus yerel gazetelerinde yayınlanmıştı. 1980’li yıllarda Erzurum’da bir Lokanta sahibi cağ kebabı tescil edip patentini alıyor. Daha sonra büyükşehirlerde Erzurum çağ kebap diye marka haline getiriliyor. İşin ilginç tarafı büyükşehirlerde çağ kebap işletmecilerin çoğunluğu Ardahanlı olması dikkat çekiyor.

Ardahan Köprülü Beldesi (Koraveng) 1880 Rus işgali dönemden itibaren geleneksel yiyeceği haline gelen cağ kabap, özellikle yaz aylarında gurbetçilerden de yoğun ilgi görüyor. Köprülü Beldesi’nde her gün 4 farklı yerde Koyun etinden yapılmış Cağ kebap satışı yapılmaktadır. Yaz aylarında Erzurum, Kars ve Ardahan’dan çok sayıda gurbetçi lezzeti bölgede ün yapan Köprülü Beldesi’ndeki kebapçılardan Cağ kebap yemeye geliyorlar.

Köprülü Beldesi ve çevre köylerinde Cağ kebap 1880-1890’lı yıllından itibaren özelikle Yayla zamanında Koyun veya Keçi etinden yapılan yöresel bir kebap çeşididir. Geşmişte yayla kültürü ve hayvancılığın yoğun olduğu Ardahan ve Köprülü Beldesi’nde geçmişten gelen geleneksel yöntemlerle ormanda, yaylada veya dağlık alanda ateş ile odun yardımıyla Cağ kebap yapılması günümüze kadar gelen sağlıklı ve besleyici bir kebap yemeğidir.

CAĞ KEBAP NASIL YAPILIR?

Cağ kebap yapılışı ise, kesilmiş et önce tuz, soğan, kara biber ve pul biber ile terbiye edilip hazırlanır. Cağ kebap için hazırlanan etlere bir kısım kuyruk yağı koyulur. Cağ kebap için hazırlanan etler parça parça odun veya paslanmaz demir’den yapılmış kebap şişine takılır. Daha sonra odunlardan yakılmış ateşin köz haline geldikten itibaren Cağ kebap şişi ateşin önüne yatık şekilde verilir. Kebap eti pişmeye başlayınca ateş önünde etin her tarafı pişmesi için sürekli döndürülür. Cağ kebap isminin alındığı etlerin kesilip üzerine geçirildiği adundan veya paslanmaz demirden yapılmış küçük şişler, yani cağ’lar etlere batırılıp kesilerek servis edilir.

CAĞ KEBABI NASIL YENİR?

Cağ kebabı odun şişlerden veya paslanmaz demir şişlerden yenir. Çağ kebap şişlerin üzerindeki etler sıcak halde yenir. Cağ kebabı genellikle ekmek ve soğan ile yenir. Çağ Kebap restourant’larda ise yufka ekmeği, süzme yoğurt, çoban salatası veya ezme salata ile servis edilir.